Cerveja de Galão: Mais simples, impossível!

Campinas (alguém precisa de um redator para fotonovelas?) Seguinte pessoas, atendendo às inúmeras solicitações na página da Confraria do Galão, resolvi fazer esse tutorial, passo a passo, com muitas fotos, destinado a quem quer iniciar no mundo das levas de 5 litros. Fui fazendo e fotografando, o post está em ordem cronológica dos procedimentos que eu adotei. A cerveja produzida foi a mais simples possível, uma “Single malt, single hops” ou seja, usei apenas um tipo de malte, e um tipo de lúpulo. É claro que são técnicas básicas, mas lembrem-se: Estou escrevendo para iniciantes. Vamos lá então:

A receita:
Foram utilizados 1,6 kilos de malte Pale Ale, 15 gramas de lúpulo Cascade e 3,7 gramas de fermento US05. Além de 8 litros de água mineral. Foto abaixo.

Vamos começar pela montagem da panela. A foto abaixo não precisa de muita explicação, mas mesmo assim vamos lá: Coloquei a panela no fogão e liguei na bomba, certo?  PS. Já coloquei 6 litros de água nela.

Depois coloquei o cesto de grãos (na verdade o cesto do macarrão)…

…que ficou assim:

Bonitinho né? Ok, agora vem uma parte meio chata, que é a colocação do voal ou do grain bag no cesto. Colocar este elemento é fundamental. Os furos da espagueteira são grandes, sempre acaba escapando um grão ou outro. Essa colocação é facil, mas tem que ser cuidadosa: Coloque o voal sobre a panela, uma peça de 50 X 50 cm basta, mas teste ai na sua espagueteira o melhor tamanho….

…depois, com a ajuda da escumadeira (é isso mesmo?) vá “afundando” o voal, deixando-o bem adaptado ao fundo do cesto….

…. e finalmente, dê uma caprichada escondendo as sobras dentro da panela, isso evitará acidentes. Mesmo o voal tendo uma proteção anti-chamas, ele pega fogo sim. CUIDADO para não deixar nenhuma sobra que possa ser atingida pelas chamas do fogão.
Na foto abaixo, dá para perceber a instalação da sonda do termômetro. Ele foi colocado na saída da mangueira de recirculação. Fica mais fácil manter uma temperatura mais homogênea em toda a panela.

Neste momento perdi minha ajudante, que resolveu dormir na caixa da espagueteira.

Enquanto a água esquenta, até atingir os 68°, separei os lúpulos para as 3 adições.

Três adições prontas: Uma no início da fervura, outra aos 30 minutos de fervura e outra aos 55 minutos de fervura (ou a 5 minutos do final da mesma). Dica: As receitas indicam o tempo total de fervura do lúpulo, quando vemos, por exemplo, “adição de lúpulo a 5 minutos…” isso quer dizer que é a 5 minutos para o final da fervura, e não 5 minutos depois do início da mesma. Dica boba, mas que, quando comecei a fazer cerveja,  levei um tempinho para entender.

Enquanto esse processo todo ocorria, eu também tomei duas providências: A primeira foi separar e ferver uma xícara de água (150 mL mais ou menos) e a coloquei para esfriar em uma caneca sanitizada. Depois, em outra caneca, coloquei uma colher e um copinho descartável de café imersas em sanitizador. Isso tudo para ativar o fermento mais adiante:

Depois de alguns minutos, uns 20 minutos (usei Star San para sanitizar) eu tirei o copinho da imersão e o pendurei na ponta da espátula E NÃO COLOQUEI MAIS A MÃO NELE.

Ah… também coloquei em imersão (no sanitizante) o airlock e a rolha do garrafão.

OBA!!!! A água atingiu os 68°, hora de colocar o malte.

Hum… Fud@#u, não vai caber! Claro que vai, pegue a escumadeira (palavra feia) e ajeite os grãos (afunde-os) até ficar com essa aparência:

Papinha pronta,  vamos colocar o escorredor…..

…  e deixar assim, por uma hora, mantendo a temperatura em 68°.” Ah Seu Vergilio, mas na foto abaixo a temperatura ta marcando mais de 68…” eu sei… e não há problema, o lance é manter uma faixa entre 66° e 69°, até porque os 68° exatos o tempo todo é quase impossível. Dica: Chegou a 69°, desligue o fogo…. baixou para 67°, ligue de novo, e faça isso por uma hora. É bom para testar a paciência.

Uma hora depois temos o que pode ser a manobra mais complicada de todas: Escorrer os grãos! No fundo isso é simples, basta retirar o cesto de dentro da panela…..

… colocar o escorredor (esse da foto acima) na “boca” da panela, e apoiar o cesto nele, como na foto abaixo:

Cute cute não? Enquanto escorre, pode ligar o fogo, para dar início à fervura. Estão vendo aquela chaleira da patroa ali atrás? Então, nela eu tenho mais 2 litros de água a 68°. Com essa água eu vou fazer a “lavagem meia boca dos grãos“. Como? Com a ajuda da maldita escumadeira que eu ainda acho que se escreve “espumadeira“.

Bem simples né? Bastas despejar a chaleira em cima da colher grande com furinhos, fazendo tipo um chuveiro, espalhando a água por toda a cama de grãos. Essa etapa deve ser feita o mais devagar possível, para a água escorrer bem devagar mesmo. Não tenha pressa, teste sua paciência no nível 2.

Enquanto você espera o início da fervura, deixe o cesto escorrendo mais um pouco em outra panela, sempre rola  um chorinho, que depois colocamos na panela. Enquanto isso  vamos ativar o fermento. Lembra daquele copinho pendurado na ponta da espátula? Aquele sanitizado que você não tocou? Então, é ele.

No copinho, despeje de 3,5 a 3,7 gramas de fermento em pó. No caso desta receita, o US 05. “Ah Seu Vergilio, e o que eu faço com o resto do saquinho?“. Eu respondo: Simples, tire o ar do envelope apertando-o como se faz com a pasta de dentes, dobre a ponta como na foto abaixo….

….e “lacre” com fita adesiva. Eu não achei a minha fita adesiva favorita, logo usei meu folder adesivo mesmo. Lembrem-se, eu faço Rótulos! Sou especialista na criação e desenvolvimento de rótulos cervejeiros. Para consultas ou orçamentos, ou ainda para ter o melhor rótulo do mercado, me escrevam solicitando um orçamento. Meu email é robson@vergilio.com.br. Com fita adesiva, já guardei, na geladeira,  fermento por mais de 30 dias sem problema nenhum. Com a fita especial R76 (meu folder), esse prazo deve ir para uns 90 dias.

Outra coisa que andava meio esquecida, era aquela xícara de água fervida. A esta altura, ela já esfriou, deve estar com uns 25 graus, temperatura ambiente. Despeje o copinho de fermento seco nela.

Com a espátula sanitizada, agite até ficar uniforme e dissolvido.

Êhhhh, começou a ferver!

Adicione a primeira leva de Lúpulos, aquele dos 60 minutos. Não esqueça de ligar o cronômetro. Daqui 30 minutos você fará outra adição de 5 gramas, e depois de mais 25 minutos, a adição final.

A foto acima não quer dizer nada, é apenas para mostrar que eu tenho uma luminária em cima da panela.

Agora começa a parte monótona de se fazer cerveja, não tem muito o que fazer a não ser deixar ferver por uma hora e coçar o saco enquanto isso… Mentira!!!! que tal irmos adiantando a louça????

A fervura está  no final já, o tempo passou com a “ter a pia“….. Ao final da fervura, faça movimentos circulares com a colher dentro da panela, para depositar os “sedimentos lupulares” (bonito isso) no fundo da panela. Use uma colher “prástica“, eu usei a de metal…Cagada!…. riscou toda a minha linda panela de aço inox.

Pode deixar a panela uns 5 minutos no fogão depois da fervura, isso vai facilitar na hora de pegar as alças e levar para o resfriador:

Belo resfriador não? Então, eu o aproveito para lavar a bomba também.

Esses vermelhinhos são uns “squezzes” que eu mantenho congelados, ajudam nessa hora. O gelo é consumido rapidinho, mas em 15  minutos chegamos à temperatura ideal.

Depois que nosso mosto atingir 23° é hora de colocarmos no “fermentador”. Eu uso um filtro de café no funil (sanitizado também) para segurar o trub. Demora um pouco mais, mas assim eu garanto que não vai cair nenhum pedaço de lúpulo dentro do fermentador.

Depois de cheio, eu fecho o fermentador, dou uma agitada nele até fazer espuma, abro e coloco a rolha com o airlock.

E pronto! Agora é só esperar uns 10 dias e eu volto aqui para contar o resultado da fermentação.